新しょうがで自家製ジンジャーシロップをつくろう【レシピ掲載】

さわやかな炭酸飲料が恋しくなる暑い季節がやってきました。自家製ジンジャーシロップでつくるジンジャーエールなら、しょうがの風味が存分に楽しめます。料理研究家の中川たまさんがつくり方を教えてくれました。

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自家製ジンジャーエールがいつでも楽しめるシロップです。炭酸水で3〜4倍に割るのがおいしい目安。
しょうがの風味が濃く、すっきりした甘みにできるのは、自家製ならではです。炭酸水のかわりに、水や湯で割ってもおいしい。
きれいな色のシロップにするには、ピンク色の部分が多い新しょうがを選び、レモン汁を加えて発色させます。甘みづけに使う洗双糖は、ミネラル豊富な未精製糖の中でも色が薄く、発色の邪魔になりません。透明感は出にくくなりますが、きび糖でも代用できます。
材料（でき上がり約400ml）とつくり方
1 新しょうが300gは皮の汚れをこそげ取り、皮ごとすりおろす。黒こしょう（粒）10粒は少しつぶす。
2　1、洗双糖（またはきび糖）180 g、赤とうがらし1本、水カップ2を鍋に入れて弱火にかけ、15 分間ほど煮る。途中、アクが出たら、丁寧に取り除く。
3　2 にレモン汁1と1/2コ分を加え、ひと煮立ちしたら火から下ろし、ざるでこす。
※保存瓶に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2015年7月号より