買い置き麺を手軽にワンランクアップ

どの家庭にも一つは必ずある、買い置き麺。冷凍うどん、即席ラーメン、スパゲッティ、そうめんなど、手軽に済ませたいときの強い味方ですが、実は、意外とマンネリになりがち。そこで、手軽さはそのままに、いつもの麺料理がワンランクアップするアイデアを4人の達人に教えてもらいました。
 

■だしいらずの“冷凍うどん”

日本料理店店主の野﨑洋光（のざき・ひろみつ）さんが、冷凍うどんをごちそうに変身させます。紹介するレシピのひとつ「照り焼きうどん」は、凍ったままのうどんを煮汁に加えてからめる、新感覚の焼きうどん。牛肉のうまみ、調味料の甘辛味でしっかりと満足感のある味わいですが、油を使わないから、あっさりヘルシー。だしをとらなくても十分おいしい、手軽なうどんレシピをご紹介します。

 

■“即席ラーメン”大変身

おなじみの即席ラーメンは、ゆで時間も短く、保存期間も長いので買い置きにピッタリ。中国料理店店主の中川優（なかがわ・まさる）さんが、自身のお店で常連客にも大人気というピリ辛あえ麺を、家庭でもつくりやすくアレンジ。好みで花椒（ホワジャオ）をふると、より本格的な味わいになります。

 

■ゆでずにつくる“スパゲッティ”

大きな鍋に湯を沸かしてゆでる、という手間と時間を省いてしまう驚きのテクニックが、「水づけスパゲッティ」。少ない水分、短い加熱時間で、手打ち麺のようなモチモチ感が楽しめます。洋食店オーナーシェフの大宮勝雄（おおみや・かつお）さんが、このテクニックを生かし、さまざまなバリエーションのスパゲッティを手軽につくれるレシピをご紹介します。

 

■“そうめん”七変化

ゆで時間の短いそうめんだから、短時間で手早くできていつもと目先を変えた新メニューに。まずは、だしにも具にもなるいりこを使った一品から。風味豊かで味わい深い、インパクトのある味です。グッチ裕三（ぐっち・ゆうぞお）さんが提案します。

 

※それぞれのつくり方はテキストに掲載しています。
■『NHKきょうの料理』2015年5月号より