フライパン一つ！　3ステップでできる定番の肉じゃが【レシピ掲載】

誰もが知ってる定番おかず。ビギナーでもおいしく、しかも簡単にできるとうれしいですよね。『きょうの料理ビギナーズ』1月号では、「3STEPで一週間定番おかず」と題し、直径24cmのフライパン一つ、身近な食材だけでできる冬の定番を中心に紹介しています。一品で大満足のご飯・麺のレシピも公開。本稿では定番中の定番「肉じゃが」のつくり方を料理研究家の重信初江（しげのぶ・はつえ）さんに教えていただきます。

＊ ＊ ＊

ご飯によく合う和食といえばコレ！　煮物だってフライパン一つでできちゃいます。
材料（2人分）
豚こま切れ肉　150g
じゃがいも　（大）2コ（350g）
にんじん　1/2本（75g）
たまねぎ　1/2コ（100g）
A［水：カップ1と1/2、酒・しょうゆ：各大さじ2、砂糖：大さじ1と1/2］
［常備品］サラダ油
1　下ごしらえをする
じゃがいもは大きめの一口大に切り、使うまで水につけておく。にんじんは、回しながら包丁を斜めに入れて食べやすい大きさに切る（乱切り）。たまねぎは1cm幅のくし形に切ってほぐす。
2　豚肉、野菜の順に炒める
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱して豚肉を入れ、1分間ほど炒める。水けをきったじゃがいも、にんじん、たまねぎを加え、野菜全体に油が回るまで1〜2分間炒める。
3　調味料を加えて煮る
A を加え、ふたをして弱めの中火で6〜7分間煮る。途中でアクが出てきたらすくい取る。ふたを取り、上下を返しながら4〜5分間汁けが少なくなるまで煮る。
［1人分440kcal　調理時間15分］
※テキストでは、3ステップでつくれるマーボー豆腐や煮豚、キーマカレーなど多彩なレシピを紹介しています。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2017年1月号より