スナップえんどうの甘みを生かすコツ

肉厚でふっくらとしたさやが特徴のスナップえんどう。おいしく味わうポイントは加熱時間を短めにすること。シャキッとした食感と、香り、甘みが楽しめます。ゆでるときのポイントを高木ハツ江さんに教えてもらいました。（料理監修：河野雅子）

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■ゆでたあと、水にとらない！

スナップえんどうをゆでるときは、水にとらないほうが甘みや香りが生かせます。冷ますときは、広げて温度が下がりやすくしましょう。水にとらない分、余熱が入りやすいので、少し堅めにゆでるのもポイントです。ゆでたあとは長時間放置せず、できるだけすぐに調理すると色の鮮やかさもキープできます。
■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2016年4月号より